Polpettone vegano che non si sfalda
2 ore
facile
4 persone
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Sciacqua le lenticchie e cuocile in acqua leggermente salata per 25-30 minuti finché morbide ma non spappolate. Oppure usa una scatola di quelle già cotte.
Scola bene e lascia intiepidire.
Pela le patate e lessale per 20-25 minuti. Scolale e schiacciale a purè. Lascia raffreddare.
Trita finemente carota, cipolla e aglio. Soffriggi in olio a fuoco medio per 8-10 minuti. Lascia raffreddare.
Mescola la farina di ceci con l’acqua fino a ottenere una pastella densa (farà da uovo).
In una ciotola capiente schiaccia grossolanamente metà delle lenticchie (lascia l’altra metà intera per dare struttura).
Aggiungi patate, soffritto, pastella di ceci, pangrattato, salsa di soia, lievito alimentare, concentrato di pomodoro, sale, pepe e rosmarino.
Mescola bene con le mani. Se troppo umido, aggiungi pangrattato un cucchiaio alla volta.
Preriscalda il forno a 180°C. Forma un filone ovale compatto (~25 cm) su teglia con carta forno, pressando bene per eliminare sacche d’aria. Spennella con olio e lascia riposare 10 minuti.
Inforna per 40-45 minuti finché dorato. A metà cottura spennella ancora con olio.
Passaggio chiave: lascia riposare almeno 15-20 minuti prima di tagliare. Taglia a fette di ~2 cm. Buon appetito!😋
Il segreto sta nel triplo legante (patate + farina di ceci + pangrattato) e nello schiacciare solo metà lenticchie. Si conserva in frigo 3-4 giorni ed è ancora più compatto il giorno dopo. Si può anche congelare a fette! – Soietta
