Ragù bianco di lupini e funghi
45 minuti
facile
4 persone
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Sciacqua i lupini sotto acqua corrente e, se vuoi un risultato più fine, elimina anche la pellicina.
Trita i lupini grossolanamente al coltello oppure frullali a impulsi per ottenere una “granella” tipo macinato.
Trita finemente carota, sedano e cipolla per il soffritto. Trita anche i funghi al coltello.
Scalda l’olio in padella e fai andare il soffritto a fuoco medio per 6–8 minuti finché diventa morbido.
Unisci i funghi tritati e falli cuocere finché perdono l’acqua e iniziano a rosolare. Aggiungi i lupini tritati e fai tostare 2–3 minuti mescolando bene.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Versa la salsa di soia (o il miso sciolto in un po’ di brodo), concentrata di pomodoro e aggiungi brodo caldo + eventualmente acqua come ho fatto io
Cuoci a fuoco basso per 35–40 minuti, aggiungendo altro brodo se asciuga troppo.
Regola di sale e pepe, spegni e lascia riposare 2 minuti prima di condire la pasta. Buon appetito!😋
È un ragù bianco quindi è fondamentale che sia bello carico di umami, se vuoi farlo ancora più deciso aggiungi 1 cucchiaio di lievito alimentare o un cucchiaino di tahina a fine cottura, e una grattugiata di scorza di limone per la botta finale! – Soietta
